มาการอง (French Macaroons)

ในที่สุดก็ได้เวลามาอัพบล็อกสักที เพื่อนๆสบายดีกันทุกคนนะคะ
ช่วงนี้แม่ปูเริ่มลงมือทำสวนดอกไม้ พร้อมกับสวนครัวเล็กๆน้อยๆ
ปลูกโหระพา กระเพรา ตะไคร้ มะเขือเทศ ผักพื้นๆที่ใช้บ่อยๆ
ส่วนแปลงไม้ดอก ไม้ประดับทั้งหลายก็ปลูกเพิ่ม ปรับเปลี่ยนทุกปี
ทำมาหลายปีแล้ว ก็ยังไม่เป็นเป็นรูปเป็นร่างสวยๆเหมือนบ้านอื่น
ต้นไม้หลายๆต้นปลูกแล้วก็ตายไปไม่น้อย ที่ไม่ตายกว่าจะโตใช้เวลาหลายปี
ยังดีต้นไม้ที่ตายแล้ว ก็ไม่ตายทิ้งเฉยๆ ยังสามารถขุดขึ้นมา
แล้วเอาซากต้นไม้ที่เหลือนั้น ไปคืน เอาเงินกลับมาได้อีก ดีจริงๆ
มีประเทศไหนในโลกนี้ที่ทำได้อย่างอเมริกาอีกบ้างคะ(ภายใน๑ปีนะ)
แต่ยังไงก็ไม่อยากให้ต้นไม้ที่ปลูกไว้ตายหรอกนะ เสียดายพลังงาน
อุตส่าห์หลังขดหลังแข็งขุดดิน เราก็อยากให้ต้นไม้โตสวยงาม
พอตายไปก็เริ่มลงแรงทำใหม่อีก เสียเวลารอให้ต้นไม้โตอีก
เดี๋ยวอัพบล็อกนี้เสร็จก็จะไปปรับปรุงซ่อมแซมแปลงไม้ประดับ
ทำไว้เมื่อซัมเมอร์ก่อน ตอนนี้เห็นแต่เศษดินไม่เป็นรูปเป็นร่าง
อยากมีมือขยันมาช่วยขุดดิน แม่ปูจะทำขนมให้กินเป็นการตอบแทน..

ระหว่างรอคนมาช่วยทำสวน มาหัดทำมาการองไปพลางๆก่อน
จริงๆแม่ปูเคยลงสูตรไปแล้วครั้งหนึ่ง แต่มาอีกทีคงไม่เป็นไร
จะได้ช่วยกระตุ้นต่อมความอยาก ให้ใครบางคนมาเริ่มลงมือทำสักที

มาการูนมีหลากหลายรสชาติสาระพัดไส้ แล้วแต่ใครจะคิดดัดแปลงอะไร
วันนี้แม่ปูทำพื้นๆง่ายๆ ไส้เลมอนเคิร์ด ชอบที่คุ้กกี้หวานๆตัดไส้เปรี้ยวๆลงตัวกันจริงๆ
ตัวมาการูนนั้น มีส่วนผสมแค่ไม่กี่อย่าง ขั้นตอนการทำก็นิดเดียว
จะว่ายากก็ยาก จะว่าง่าย ก็ไม่ง่ายซะทีเดียว แต่ก็ไม่พ้นขีดความสามารถ 
ของคนอื่นแม่ปูไม่ทราบว่าจะมีวิธีการทำอย่างไรบ้างนะคะ
อาจจะมีวิธีทำแตกต่างกันไปแล้วแต่ความสะดวกของแต่ละคน
ส่วนใครสนใจวิธีทำตามแบบแม่ปู ก็เดินเร่รุมล้อมโต๊ะเข้ามามุงดูกันได้เลยค่ะ



แนะนำอัลมอนด์ที่จะใช้ทำกันซะก่อน อัลมอนด์ที่แม่ปูซื้อมา
เป็นอัลมอนด์ดิบแบบที่มีเปลือกสีน้ำตาลบางๆยังติดแน่นอยู่
คลิกในบล็อกนี้ที่แม่ปูลอกเปลือกสีน้ำตาลออกเองด้วยวิธีง่ายๆ
ลอกเปลือกออกแล้ว อบให้แห้ง แล้วจึงปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด
จากนั้นแม่ปูก็เทใส่ถาดเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน นำไปตากแดดให้แห้ง
อาจจะไม่แห้งสนิทมาก แต่ก็แห้งกว่าตอนที่ปั่นเสร็จใหม่ๆ
จากนั้นจึงนำไปชั่งตวงตามสูตร แล้วปั่นกับไอซิ่งอีกรอบ 
แล้วก็ร่อนผ่านตะแกรง อัลมอนด์จะได้ไม่จับกันเป็นก้อนเล็กก้อนน้อย

ส่วนใครที่ซื้ออัลมอนด์แบบที่เลาะเปลือกจนขาวสวยมาแล้วก็ปั่นได้เลยค่ะ

อัลมอนด์สองรูปบนล่างข้อความนี้ แม่ปูปั่น แล้วนำไปตากแดดจัดๆครึ่งวัน

มาการอง(French Macaroons)

อัลมอนด์ปั่นละเอียด ๙๐ กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง ๑๑๐ กรัม
ไข่ขาว(จากไข่ขนาดใหญ่) ๒ ฟอง
น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารตามชอบ ๓-๔ หยด
เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

แม่ปูทำทีไรแทบทุกครั้งจะถ่ายรูปไว้ แต่ก็ยังสามารถลืมนั่นลืมนี่ได้อีก
รูปข้างล่างนี้ลืมน้ำตาลที่จะตีกับไข่ขาว ๒ ช้อนโต๊ะ

ก่อนจะลงมือตีไข่ขาว ให้เตรียมอุปกรณ์ทุกอย่างให้พร้อมด้วย
ไม้พายยาง ตะกร้อมือ เครื่องตีไฟฟ้า ถุงบีบ หัวบีบเบอร์ ๑๐ หรือ ๑๒
ถาดอบก็ให้ปูกระดาษพาร์ชเม้นท์ หรือแผ่นรองอบซิลแพทให้เรียบร้อย
ไม่แนะนำให้ใช้กระดาษไขรองอบนะคะ เพราะจะแซะออกยากมาก
ถ้าใช้แผ่นรองอบดีๆ พื้นคุ้กกี้ที่อบเสร็จจะเรียบสวยงาม แซะออกก็ง่าย
มาการูนสีส้มที่เห็น แม่ปูรองด้วยกระดาษไขค่ะ แม่ปูใช้ ที่ตัดเนย
ซึ่งเป็นแผ่นสแตนเลสแซะออก ก็พอใช้ได้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ดีกว่า
เพราะบางคนมือใหม่มากๆ ทำไม่ดี คุ้กกี้ก็จะแตกได้ค่ะ

สำหรับไข่ขาวให้ใช้ไข่เก่า จะตีขึ้นฟูดีกว่าไข่ใหม่ๆ (เก่าประมาณ๕-๗วัน)
แล้วแยกไข่ขาว-ไข่แดงขณะที่ไข่ยังเย็นอยู่
จะแยกง่ายกว่าไข่ที่อยู่ในอุณหภูมิห้องแล้ว ทิ้งไว้ให้คลายความเย็นจึงตี

ไข่แดงที่เหลือ แม่ปูเก็บไว้ทำเลมอนด์เคิร์ด จะได้ใช้เป็นไส้

เลมอนด์เคิร์ด
ไข่แดงไข่ไก่ ๖ ฟอง
น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วยตวง
น้ำเลมอนคั้นสด ๑/๒ ถ้วยตวง
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด ๓ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผสมทุกอย่างรวมกันในหม้อสแตนเลส คนให้เข้ากัน
ยกขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน
จนส่วนผสมข้น พอสุกดีแล้วยกลงจากเตา พักให้เย็น
เมื่อเย็นเลมอนด์เคิร์ดจะข้นมากยิ่งขึ้น บีบเป็นไส้จะอยู่ตัวดี
สามารถทำไส้ไว้ล่วงหน้าได้ โดยเก็บใส่ตู้เย็นไว้




วิธีทำตัวมาการูน
๑.ปั่นอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาลไอซิ่งรวมกัน จากนั้นร่อนแล้วพักไว้ก่อน

๒. ตีไข่ขาวกับเกลือให้ขึ้นฟู โดยเริ่มจากสปีดต่ำ ตีไปห้าวินาที แล้วจึงค่อยเร่งสปีดขึ้น 
จนเป็นสปีดกลาง ใครต้องการใส่สีอะไรก็ใส่ลงไปพร้อมกันได้เลย แม่ปูลืม

๓.พอตีไข่ขาวฟูเป็นฟองให้ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย จนหมด
ขั้นตอนนี้ตั้งแต่เริ่มตีไข่ แม่ปูใช้เวลาตีนานประมาณ ๒.๓๐ นาที(สองนาทีครี่ง)

ตีไปจนไข่ขาวเริ่มแข็งตัว(คิดว่าใช้คำนี้นะ) ยกตะกร้อขึ้นไข่ขาวตั้งยอดแข็ง
ไม่งอโง้งอ่อนตัวลงมา ขออภัยไม่มีภาพตรงนี้โชว์ หรือถ้าใครติดใจสงสัย
คลิกดูมาการูน บล็อกเก่าของแม่ปูได้ มีรูปภาพประกอบ

๔.ใส่อัลมอนด์ที่ร่อนรวมกับไอซิ่งแล้วลงไปครึ่งหนึ่งก่อน

ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน แม่ปูใช้คำว่า"คน"นะคะ 
งานนี้ไม่ได้ตะล่อมเบาๆ อย่างที่บอกไว้ว่า ทำตามวิธีมั่วของแม่ปูเอง
คนไปแป๊บนึงก็ใส่อัลมอนด์กับไอซิ่งที่เหลือลงไปจนหมด
ใช้เวลาไม่นานนะคะ ไม่เกิน ๑ นาที ประมาณนี้ค่ะ แล้วก็ใช้พายยาง
ปาดรอบๆอ่างให้เรียบร้อย ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะดังนี้

๕.ตักใส่ถุงบีบที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว

พร้อมบีบใส่ถาดอบ

พอดีรูปสีส้มที่กำลังคนไข่ขาวกับอัลมอนด์แม่ปูไม่มี
เลยเอารูปสีเหลืองมาให้ดูแทนนะคะว่าหน้าตาตอนคนเป็นอย่างนี้
ส่วนผสมจะติดๆอยู่ข้างในตะกร้อด้วย ก็ใช้พายยางช่วยแซะออก
ใช้พายยางปาดส่วนผสมตรงก้นอ่างขึ้นมาด้วย ให้เห็นว่าส่วนผสมเข้ากันดีจริง

ส่วนผสมที่ได้ก็เหมือนกันๆค่ะ ข้นๆเหนียวๆหนืดๆ บีบใส่ถาดอบ
เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณไม่เกิน ๑ นิ้ว กะระยะห่างให้พอดี เดี๋ยวคุ้กกี้จะแผ่ออกอีกเล็กน้อย
จากนั้นพักส่วนผสมที่บีบใส่ถาดไว้ให้หน้าแห้ง ประมาณ ๓๐-๔๕ นาที
แม่ปูเปิดพัดลมเพดานช่วยค่ะ จะได้แห้งไวๆ พอส่วนผสมใกล้จะแห้ง
ก็ให้เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ ๓๒๕ องศาฟาเรนไฮน์
พอส่วนผสมหน้าแห้งดีแล้วก็นำเข้าเตาอบ แล้วให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงทันที
เหลือ ๓๐๐ องศาฟาเรนไฮน์ อบนานประมาณ ๑๒-๑๕ นาทีแล้วแต่เตาอบแต่ละคน

พอถาดแรกอบสุกแล้ว ถ้ามีถาดที่สองจ่อรอคิวจะอบต่อ
ก็ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น ๓๒๕ องศาฟาเรนไฮน์อีกครั้ง
เวลาเอาถาดอบถาดต่อไปเข้าเตาอบ ก็ให้ลดอุณหภูมิเหลือ ๓๐๐ องศาอีกครั้ง
แล้วก็อบต่อไปจนสุก ถ้าไม่มั่นใจเตาอบตัวเองว่าต้องอบนานขนาดไหน
ลองอบสักชิ้นสองชิ้นทดสอบดูก่อนก็ได้ ระวัง!!ถ้าอบนานเกินไปสีมาการูนจะไม่สวย

นำเข้าเตาอบแล้ว

เตานี้มั่งสีชมพูกับสีเขียว

รูปนี้ให้ดูที่ว่าหน้าส่วนผสมที่หยอดแห้งแล้วเป็นอย่างนี้
แห้งๆตึงๆ ใช้นิ้วแตะดูจะไม่มีเศษอะไรติดนิ้วขึ้นมา
เอาช็อคโกแล็ตวางทดสอบ ช็อคโกแล็ตก็ไม่จมลงไปใสส่วนผสม

เขียวใสสีโปรด

ถ้าอบบนกระดาษพาร์ชเม้นท์หรือแผ่นรองอบแบบนี้ ก้นจะเนียนสวย

อบออกมาแล้วพักให้คุ้กกี้เย็นตัวแล้วค่อยแซะออกจากถาด

สีม่วงที่หยอดใส่ถาดอบ จะพักให้หน้าแห้งก่อนนำเข้าเตาอบ

อบแล้ว กระโปรงสั้นนิดนึง หน้าด่างไปหน่อยแต่ก็สวยพอตัว

พาไปถ่ายแบบนอกสถานที่

ดูไกลๆก็สวย

มีแบบใส่โกโก้หลงมากับเค้าด้วย สูตรเอาไว้มาลงอีกทีก็แล้วกัน

สวยพอจะมีใครนึกอยากลงมือทำบ้างไหมคะ

มาการองเป็นขนมที่มีรสหวานจัด ถ้าใครไม่ชอบหวานๆให้ผ่านไปได้ค่ะ
เพราะถ้าจะลดน้ำตาลลดความหวานลง มาการูนก็จะไม่ออกมาเป็นรูปร่างสวยงามได้
แต่เราสามารถตัดความหวาน โดยใส่ไส้เลมอนเคิร์ด หวานๆเปรี้ยวๆ อร่อยนัก
ยิ่งรับประทานกับกาแฟดำขมๆ หอมๆ แม่ปูการันตีความอร่อยค่ะ

มีคนถามหาขอดูเนื้อในของมาการูน ตอนที่มีอยู่เยอะๆ แม่ปูไม่ได้ถ่ายไว้เลย
แต่ยังดีมีเหลืออยู่ ๑ ชิ้น ก็เลยกัดให้ดูเนื้อนุ่มๆด้านในและความกรอบของผิวด้านนอก
รูปไม่ค่อยชัด แต่ก็พอเห็นร่องรอยความอร่อยได้นะคะ

ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ